Знаете ли вы, что в злаках, крупах, бобовых, горохе и даже орехах содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию в кишечнике магния, кальция, железа, цинка, жиров и белков, блокируя пищеварительные ферменты в желудке.

Так что если у вас обнаружился дефицит минералов, чаще всего можно винить в этом фитиновую кислоту. Уже доказано, что причина остеопороза и рахита - это недостаток кальция как раз из-за избыточного количества фитинов в употребляемой пище.

Фитиновая кислота прикреплена к фосфорному содержимому в злаках, бобовых и орехах и является главным хранилищем фосфора. Эта кислота не переваривается и не усваивается нашим организмом.

Животные, основной диетой которых являются зерновые, имеют отличное от нас строение пищеварительного тракта.

Зачем нужно замачивание крупы?

Всемирная организация здравоохранения называет фитиновую кислоту причиной возникновения анемии, аллергий и чувствительности к той или иной пище. Традиционная процедура замачивания круп на несколько часов или на ночь предназначена для обезвреживания этой самой кислоты.

Фитаза - это фермент, который присутствует как в крупах, так и в бобовых и орехах. Он активируется при замачивании, прорастании или квашении и разлагает фитиновую кислоту. Перевариванию заранее замоченной крупы также способствуют бактерии Lactobacilli.

Замачивание и квашение круп обогащает их большим количеством витаминов, минералов и ферментов, а также разрушает не только фитиновую кислоту, но и глютен (частично), лектины. В результате этого крупа переваривается и усваивается в разы лучше даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями.

Замачивание и ферментация натурально повторяет кислотную среду проращивания зерен.

Как замачивать крупу?

Сам процесс очень прост. Все что вам необходимо - это достаточное количество теплой фильтрованной воды для полного покрытия крупы, одна столовая ложка натурального окислителя (яблочного уксуса, лимонного сока, кефира или йогурта) и время. Я всегда стараюсь замачивать с вечера.

Накройте крупу пленкой или крышкой. Не убирайте в холодильник, а поставьте в теплое место. Старайтесь избегать пластиковой посуды. Пользуйтесь пластиком только если знаете, что он не содержит Бисфенол А. В среднем, для активации фермента фитазы необходимо 12-18 часов.

Какие крупы и насколько нужно замачивать?

Время замачивания зависит от вида крупы.

Дикий рис, белый рис, гречка и пшенка содержат наименьшее количество фитиновой кислоты, поэтому их можно замачивать на 7-9 часов. Коричневый рис, наоборот, содержит отрубную оболочку, где содержится большее количество клетчатки, равно как и большее количество фитиновой кислоты по сравнению с белым рисом. Поэтому замачиваем коричневый рис хотя бы на ночь.

Минимальное время замачивания круп:

Также необходимо замачивать фасоль, горох, семена, орехи, отруби.

Хорошо промойте крупу после вымачивания. Не забудьте, что вымоченные крупы готовятся быстрее.

Для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом). Растительное (подсолнечное) масло к полезным жирам не относят. Просто добавьте чайную ложку жира на ваш выбор в воду с крупой и готовьте как обычно. И вкус лучше, и полезнее.

В последнее время все чаще поднимается вопрос о том, что зерна и крупы могут быть не частью здорового питания, а причиной многих хронических заболеваний 21 века. Это вызывает множество споров со стороны людей, которые утверждают, что хлеб и крупы - всему голова.

Но, если разобраться, наши предки не употребляли большого количества круп. И те, которые шли в пищу, специально традиционно подготавливались перед употреблением. Они всегда замачивались или даже ферментировались (квасились) продолжительное время; хлеб пекли из свежей муки и не на моментальных дрожжах, как сейчас, а на медленных, и на так называемой закваске.

Что же происходит сейчас? По телевидению вовсю рекламируют всевозможные быстрые завтраки из овсяных хлопьев или мюсли. Все каши быстрого приготовления - это достаточно новое явление. Впрочем, как и болезни, которые они вызывают.

И заваривая себе овсяные хлопья быстрого приготовления с утра на завтрак, вы не питаете свое тело клетчаткой и витаминами, а наоборот - забираете нужные минералы из организма, перегружаете свой пищеварительный тракт и со временем можете привести сами себя к аутоиммунным, гормональным, сердечно-сосудистым и другим серьезным заболеваниям.

Люди перестали относиться к пище как к продукту питания своего тела.

Современные крупы поменялись, и они уже совсем не такие, какие употребляли наши предшественники. Их химически удобряют, применяют пестициды, выращивают из ГМО зерен. Сама почва уже не в силах дать тех витаминов и минералов, которые присутствовали в крупах даже 100 лет назад. И чтобы получить даже те витамины, которые еще там остались, мы всегда должны замачивать зерновые перед приготовлением.

Рацион, построенный на большом количестве предварительно не замоченной, не подготовленной крупы, ведет к серьезным последствиям. Это болезни щитовидной железы, экзема, аллергии, диабет, аутоиммунные заболевания, болезнь Крона, колит, болезнь Альцгеймера и так далее.

Людям же, страдающим от каких-либо хронических заболеваний, лучше сократить употребление круп до минимума или вообще исключить их из своего рациона. В принципе, в них не содержится ни одного полезного вещества, которого наш организм не способен получить из другого источника.

Замачивание не требует больших усилий. Все что для этого нужно - это заранее запланировать, какую крупу вы будете готовить завтра, и замочить ее с вечера. Всю остальную работу за вас сделает время. Но лучше инвестировать его сейчас в профилактику многих заболеваний, чем потом в их лечение.

Надеюсь, что теперь вы знаете, насколько важно замачивание, и будете соблюдать простые, но очень важные правила на благо своего здоровья.

С вами была доктор Алена Росс